Tallinn Music Weeki soojenduseks: vihjeid festivali erimenüüle

Foto: PEETER LANGOVITS/PM/SCANPIX

Muusikafestival Tallinn Music Week ei valluta järgmisel nädalal üksnes Tallinna kontserdisaale, vaid ka terve hulga söögikohti. Hetk on üks neist. Selle peakokk Jevgeni Jermoškin annab retsepti, millest kumab vihjeid festivali erimenüüle.

Hetk on üks 16 söögikohast, mida muusikafestival kui oma lemmikut esitleb. Seal võib kuulata kontserte ja sarja «TMW jutud» vestlusringe, aga ka maitsta erimenüüd, mille peakokk Jevgeni Jermoškin festivali puhuks välja mõelnud – eritoitudega esinevad kõik festivali lemmikrestoranide peakokad. Hetkes saab eelroaks näiteks vürtsikaid tiigerkrevette suitsulõhega, pearoaks glasuuritud seafileed, magustoiduks šokolaadi-kamakreemi.

Koduseks proovimiseks soovitab Jermoškin lõhesuppi ja tiigerkrevette Hetke tavamenüüst: «Õhtuks, olgu see muusikaga või ilma, hea kerge toit, lihtne teha pealegi.» Kuid ka festivalipäevade maitsed ehk lõhe ja krevett on pakutus täiesti olemas.

Lõhe merekapsa ja fenkoliga

Neljale

•    1 kg kala supikogu

•    2 l vett

•    200 ml valget veini

•    1 sibul

•    1 loorberileht

•    50 g fenkolit ehk apteegitilli

•    50 g varssellerit

•    2 tähtaniisi

•    1 sidrunhein

•    ürte, nt tilli, peterselli

•    soola, musta terapipart

Lisaks:

•    400 g lõhefileed

•    300 g merekapsast

•    1 keskmine fenkol ehk apteegitill

•    soola, musta pipart, võid

Puljongiks loputa kalajäägid, tükelda selgrood ja suuremad osad köögikääridega. Pane supikogu patta, lisa külm vesi. Lase keema, koori vahtu ja nähtavat rasva, vajadusel kogu puljongi keetmise vältel. Lisa tiba soola, tükeldatud köögiviljad, sidrunhein, loorber, pipraterad, tähtaniis. Keeda madalal kuumusel vaevalt värelevas vees. Umbes pool tundi pärast keemise algust lisa õrnemad ürdid ja maitsesta lõplikult. Lase enne kurnamist 10 minutit kaane all tõmmata – kui pinnale tekib rasvakiht, eemalda see. Kurna puljong läbi peene metallsõela, asetades sellele veel kahekordse marli.

Lõika fenkol väikesteks kuubikuteks ja pruunista pannil võis, lisa merekapsas ning kuumuta veel mõned minutid. Prae pannil või grilli neljaks portsjoniks lõigatud lõhefilee, maitsesta. Pane taldriku keskele fenkoli-merekapsa segu, lisa lõhe ja vala peale puljong.

Pop-up ja head maitsed

26.–29. märtsini peetaval Tallinn Music Weekil avab Tallinna Disaini- ja Arhitektuurigaleriis uksed pop-up-restoran, kus süüa teeb öötundideni Ööbiku gastronoomiatalu kokk Ants Uustalu.

Muusikasündmuse erimenüüd pakkuva 16 restorani seas on tegijaid igale maitsele legendaarsest hea toidu templist Gloriast Kalamaja Diipini. Korraldajate lemmiksöögikohtade seast leiab veel Cha Dao, F-Hoone, Sesooni, Kukekese, NO99 kantiin, Sfääri jt – sõelale jäid need, kus saab maitsvat ja värsket toitu.

Vt lisa www.tmw.ee/food.