Retseptisoovitus: probiootiline gazpacho

Probiootiline gazpacho. Foto: Koolibri

Gazpacho on värskendav külmsupp ja suvise küpsetest viljadest salati väga mahlane versioon. Siin on probiootilise gazpacho retsept, mis pärineb uuest kokaraamatust «Hapenda, käärita, soola. Fermenteeritud toidud».

Mulle meeldib lisada sellele natuke keefiri ja kasutada tavalise leiva asemel haputainasepikut, mis muudab gazpacho eriti tervislikuks. Vahemere ääres võib suvel väga kuumaks minna, nii et sageli on tegemist ainsa roaga, mida ma päeva jooksul süüa tahan!

Kogus: 4

• 100 g ehk 1 paks käär haputainasepikut (kui soovid selle ise küpsetada, vt lk 36–37)

• 3 suurt küpset mahlast tomatit (kokku u 480 g)

• 1 suur kurk, kooritud ja kuubikuteks lõigatud (u 280 g)

• 1 kollane paprika, nt Babura vms, kuubikuteks lõigatud

• 1 väike sibul, väikesteks kuubikuteks lõigatud

• 2 küüslauguküünt, purustatud

• 4 sl oliiviõli

• maitse järgi punase veini äädikat

• maitse järgi soola

• värskelt jahvatatud rohelist või musta pipart

• 120 ml piimakeefiri, jahutatud

• peotäis värsket basiilikut või värsket lehtpeterselli

Lõika sepik suupärasteks tükkideks ja leota väheses vees, kuni see muutub pehmeks. Nõruta ja tõsta kõrvale.

Poolita tomatid pikuti. Riivi õunariiviga ja viska nahad ära.

Kasuta kuubikuteks lõigatud köögiviljade ja riivitud tomati tampimiseks uhmrit ja nuia, lisa purustatud küüslauk, õli, äädikas, sool, jahvatatud pipar ja sepik. Lõpuks lisa jahutatud keefir, et saavutada soovitud konsistents. Jahuta hästi maha ja kaunista vahetult enne serveerimist peenestatud basiiliku või peterselli ja paari ürdilehega.

Gazpacho valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt uhmrit ja nuia, kuid segu võib ka enne jahutamist paksuks ja ühtlaseks supiks mikserdada. Pea siiski meeles, et mikserdatud supi värv ei ole nii isuäratav kui käsitsi tambitu oma.